Brioche à la mie très....très...filante!

Je vous propose aujourd'hui une couronne briochée à la mie très….très…..filante ……

INGREDIENTS : 

• 300g de  farine t55
• 15g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)
• 145g d’oeuf (1 entier + le complément en jaune d’oeuf)
• 60g de lait entier
• 100g de beurre
• 70g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 
  

PREPARATION : 

1. Faire un levain : délayez la levure dans le lait tiède, versez 80g de farine dans un saladier et incorporez le mélange lait-levure. Travaillez la pâte et laissez-la reposer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume.
2. Versez les 220g de farine restants dans le bol du robot, ajoutez les oeufs, le sel et le sucre, pétrissez quelques minutes et incorporez le levain, pétrissez de nouveau à vitesse 1 pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez pendant au moins 20 minutes à vitesse 2. A la fin du pétrissage la pâte doit être élastique et ne pratiquement plus coller aux paroi de la cuve du robot.
3. Placez la pâte dans un saladier (suffisemment grand pour que la pâte puisse bien se développer). Couvrez le saladier d’un film,laissez le à température ambiante pendant au moins 1h30 et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.( sinon au minimum pour 4h)
4. La pâte doit avoir gonflé pendant la nuit.
5. Etalez la pâte (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un rectangle, pliez en 3 (portefeuille), tournez d’1/4 de tour. Recommencez 2 fois ces opérations (étendre en rectangle, pliez en 3, et tournez d’1/4 de tour). Faire une boule et écarter les bords pour faire un trou.Disposez cette boule dans votre plat de cuisson ,couvrir d’un torchon et laisser reposer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
6. Dorez votre pâte à l’oeuf battu vécu une pincée de sel, placez un récipient d’eau dans la lèche-frite de votre four et préchauffez-le à 160°.
7. Enfournez pour 1/2 heure, 10 minutes avant la fin de la cuisson, couvrez la brioche d’une feuille d’aluminium.
8. Laissez votre brioche entre 5 et 10 minutes supplémentaires dans votre four éteint.
9. Étalez une fine couche de confiture d'abricots au pinceau sur toute la surface de la brioche .Parsemez de sucre cristal .Pour en faire une couronne des rois, rajouter des fruits confits .
10. N'oubliez pas de l'envelopper(papier alu) pour qu'elle garde sa souplesse .
11. Bonne dégustation!!!!

Scones.....so British !!

Voici un p'tit déj de week end hivernal!

Pour 10 scones :

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 à 15 minutes à 200° 

Ingrédients :

350 grammes de farine

1/4 de cuillère à café de sel

1 sachet de levure chimique

85 grammes de beurre coupé en petits morceaux

2 cuillères à soupe de sucre semoule

11.5 cl de lait fermenté (ou bien à défaut de lai additionné d'un jus de citron )

6 cl de lait demi écrémé

1 gousse de vanille (facultatif)

1  jaune d'oeuf battu pour la dorure (facultatif)

Préchauffer votre four et la plaque de cuisson à 200°

Dans un bol, mélanger la farine, le sel, et la levure chimique.

Ajouter ensuite le beurre et mélanger avec les doigts ou à l'aide de la feuille de votre robot pour obtenir un mélange sableux , ajouter ensuite le sucre semoule.

Dans une casserolle, mélanger les laits (fermentés et non fermentés) et les grains de la gousse de vanille fendue en deux.

Faire tiédir légèrement ce mélange.

Bien mélanger à la main, faire un puit avec la pâte et verser le lait au milieu , mélanger de nouveau environ 30 secondes

Fariner ensuite votre plan de travail puis pétir votre pâte en la retournant sur elle même jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Etaler ensuite la pâte avec la paume des mains sur une épaisseur de 3.5/4 cm puis à l'aide d'un emporte pièce ou à défaut d'un verre, découper des cercles.

Les badigeonner du jaune d'oeuf puis mettre au four immédiatement pour 12/15 minutes à 200° 

A déguster tièdes ou réchauffés légèrement…

A accompagner de confiture et/ou de crème montée ( normalement de la clotted cream mais difficile à trouver)

Bonne dégustation!!!

Panettone Mamma Mia!

• C’est le gâteau traditionnel de la Lombardie, du Milanais et du Piémont. On le déguste toute l’année mais plus spécialement à la période de Noël.

Véritablement passionnée par l'Italie et sa générosité,je cherchais une recette relativement simple et dans des délais de réalisation raisonnables(vu mon manque de temps) et la voici! C'est le 1er que je tente!Les puristes vous dirons qu’il existe plus traditionnel ..que nenni…! 

Ingrédients: 

475g de farine(idéalement T65 )+100g, 20g de levure fraiche, 145g de sucre, 100g de jaunes d’oeufs (6 environ), 100g de beurre, 200ml d’eau, 150g de raisins secs, 80g d’écorces d’oranges confites, 2,5g de sel, 1 orange bio, 1 citron bio.

Le moule; improvisé avec une boite de conserve pour collectivités!! chemisée de papier sulfurisée…..

Dans un grand saladier, former une fontaine avec les 475g de farine. Y verser la levure diluée dans l’eau tiédie, ramener un peu de farine des bords vers le centre pour former une pate crémeuse. Laisser reposer quelques instants, le temps de séparer les blancs des jaunes d’oeufs, de couper le beurre en dès, de râper le zeste d’une orange et d’un petit citron bio et de faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau frémissante.

Dans le saladier, ajouter les jaunes d’oeufs, le sel, le zeste et le sucre et incorporer toute la farine restée sur les bords. Vous obtenez alors une pâte molle, qui le sera encore plus après l’ajout des dès de beurre en pommade. Incorporer petit à petit suffisamment de farine (jusqu’à 100g) pour obtenir une boule de pâte souple, mais qui reste un peu collante. Saupoudrer de farine et laisser lever sous un film plastique et un torchon pendant  environ 5h

Passé ce laps de temps, détailler en dès ou fines lamelles les écorces d’orange confites et les fariner légérement. Egoutter les raisins. Incorporer le tout à la pâte en pétrissant un peu pour bien amalgamer le tout. A ce stade , j’aurai pu en faire 2…j’ai choisi d’en faire un très haut(23CM)!! Mais vous pouvez diviser votre pâte en 2….

 Le ou les disposer dans les moules. Laisser reposer 1h30 à 2h, puis préchauffer le four à 200°C. Inciser en étoiles sur le dessus en apposant un carré de beurre et enfourner (ne pas oublier d’abaisser la grille du four, le panettone gonfle beaucoup en hauteur!). Après 15 minutes de cuisson, abaisser le thermostat à 180 °C et poursuivre la cuisson environ 35 minutes (en couvrant d’une feuille d’aluminium une fois la coloration désirée atteinte).

Bonne dégustation!

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