Une délicate tarte fruits de la passion.....alliée à une ganache chocolat au lait...décorée en chantilly et parsemée de graines passion....un délice !!!
'Ingrédients
La pâte sucrée aux amandes
La ganache chocolat lait ( si vous voulez la décorer comme moi, divisez les quantités par 2 car je l’ai utilisée seulement pour les bandes)
Le crémeux aux fruits de la Passion
• 120 gr d'œufs entiers au total environ 6 oeufs
Le croustillant praliné
Chantilly en fleurs pour décorer , parsemée de graines extraites d’un fruit de la passion
Recette
La ganache au chocolat
1 Dans une casserole portez à ébullition les 115gr de crème avec le glucose et le sucre inverti.
2 Versez cette crème chaude sur le chocolat. Mélangez délicatement 1/3 sans incorporer trop d'air. Recommencez deux fois avec le reste de la crème.
3 Une fois que votre chocolat sera bien fondu, versez les 225 gr de crème froide et mélangez le tout avec un mixeur plongeant. Filmez et réservez au frigo pendant au moins 12 heures.
La pâte sucrée aux amandes
1 Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Mélangez avec le sel.
2 Ajoutez le beurre mou que vous aurez préalablement découpé en morceaux. Mélangez l'ensemble doucement à l'aide d'un robot muni d'une feuille (sinon sablez à la main)
3 Versez l'oeuf petit à petit tout en continuant de mélanger. Dés que votre pâte est lisse et homogène, filmez la au contact et laissez la reposer au frigo pendant au moins une heure.
4 Lorsque votre pâte est prête, étalez et piquez la. Préchauffer votre four à 160°. Foncez votre moule ou votre cercle à tarte. Enfournez et faites cuire 15 à 20 mn Laissez la refroidir une fois cuite et dorée.
Le crémeux aux fruits de la passion
1 Mettez à chauffer dans une casserole la purée de passion et les fruits frais (GARDEZ les graines). Portez à ébullition.
2 Pendant ce temps, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment
3 Ajoutez ce mélange aux fruits de la passion sans cesser de remuer avec votre fouet. Votre crème va s'épaissir petit à petit.
4 Dés que votre crème est suffisamment épaisse. Arrêter le feu et incorporez les morceaux de beurre. Mixez la préparation pour qu'elle soit lisse et homogène. Filmez au contact et réservez au frais après total refroidissement.
Le croustillant praliné
1 Faites fondre le chocolat au micro onde ou au bain-marie. Ajoutez le praliné et bien mélanger. Faites de même avec les gavottes préalablement émiettée.
2 Étalez votre préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé. Écrasez avec un rouleau à pâtisserie et réservez au frigo (au moins une demi heure) le temps que le chocolat durcisse .
3 Un fois votre plaque refroidie, découpez un cercle de deux centimètres inférieurs à votre tarte
Le montage
1 A l'aide d'une poche sans douille, déposez en cercle un fond de crémeux passion sur le fond de la pâte sucrée.
2 Déposez ensuite le cercle de croustillant praliné au dessus et appuyez doucement pour "écraser" le crémeux.
3 Recouvrez votre tarte avec le restant du crémeux. Etalez avec une spatule. Votre crémeux doit recouvrir les bords de votre tarte
4 Montez en chantilly votre ganache au chocolat qui est désormais bien froide. A l'aide d'une poche et de la douille de votre choix, dressez votre ganache mousseuse sur le crémeux passion en bandes avec une douille st honoré.
5 ajoutez les fleurs de chantilly et parsemez de graines de fruits de la passion
6 Remettez votre tarte au frais !
Bonne dégustation !
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